文／林宜靜
嘉義酒廠成立於民國五年，舊廠位於嘉義市區，原係日本人經營之大正製酒株式會社「嘉義工場」，民國46年6月奉令改名台灣省菸酒公賣局嘉義酒廠，民國91年7七月改名台灣菸酒股份有限公司嘉義酒廠迄今。
目前位於民雄工業區內的新酒廠，是全東南亞最大的高粱酒廠，於1950年最早釀出台灣的一罈高粱酒，
目前位於民雄工業區內的新酒廠，是全東南亞最大的高粱酒廠，於1950年最早釀出台灣的一罈高粱酒，目前仍封存在28公升的陶甕中，甕口以豬血加石灰與宣紙密糊八層封蓋，經陰乾縮密封口，以利酒質醇化，迄今已有70餘年酒齡，成為嘉義酒廠的鎮廠之寶。
位於嘉義縣民雄工業區的嘉義酒廠，是全東南亞最大的高粱酒廠，於1950年最早釀出台灣的一罈高粱酒。
成功研發高粱酒之後，嘉義酒廠也陸續推出陳年高粱酒、頂級陳高、玉山台灣原窖、玉山台灣原窖八年陳高、玉山大曲酒品。除了大家熟悉的高粱酒，玉山藥味酒也是嘉義酒廠的製產大宗，藥味酒中最著名的是竹葉青、參茸酒及五加皮酒，藥材處理的廠房有如大型煉丹房藥香濃郁，三種藥味酒各有其養身保健功效，其中產值最高的竹葉青，更是在市場上歷久不衰。
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嘉義酒廠近年來與台灣知名藝術家合作，結合台灣官窯台華窯製造精美酒瓶，裝入珍藏陳高精品，極具收藏價值。
為推廣酒文化，嘉義酒廠於民國87年陸續成立「酒類文物館」、「玉山高粱酒文化園區」，96年成立全台第一家「酒銀行」，目前存酒量居全台之冠，27公升寄存量超過700甕！酒類文化館以中英文介紹釀酒、酒器及飲酒文化，並展示典藏之製酒文物與史料，讓參觀民眾深度了解製酒文化，另設有簡報室、品酒檯、販賣部，典藏好酒，參觀民眾如入寶山，絕不會空手而歸。
嘉義酒廠近年來，逐年恢復窖池拉長發酵時間，達成提高酒質的目標，與台灣知名藝術家合作，結合台灣官窯台華窯製造精美酒瓶，裝入珍藏陳高精品，此外也推出創新瓶裝，搶進年輕市場，例如近期推出台灣珍禽系列藍鵲和帝雉結合嘉義酒廠珍藏好酒，將製酒工藝推向另一個高度。
2018年嘉義酒廠參加素有「酒界奧斯卡金像獎」的舊金山世界烈酒競賽，與來自世界各地知名酒廠共3000餘支酒品一競高下，其中「玉山台灣原窖8年陳高」拔得頭籌，榮獲「最佳白酒Best Baijiu」大獎。2019年及2020年角逐另一個國際權威賽事「USC終極烈酒挑戰賽」，嘉義酒廠的「玉山頂級陳高」、「玉山高粱酒八年甕藏（帝雉）」連續兩年創下佳績，風光拿下白酒類最高分主席獎（Chairman’s Trophy），在世界烈酒舞台大放異彩，證明嘉義酒廠高粱酒品質不僅在台灣，在國際上也受到高度的肯定。
嘉義酒廠於民國96年成立全台第一家「酒銀行」，目前存酒量居全台之冠，27公升寄存量超過700甕！
嘉義酒廠經過十年研製，今年（2024）2月推出新產品「玉山台灣茅台酒醬香型」，是台灣第一款自行研發釀製的醬香型高粱酒，也讓嘉義酒廠成為台灣唯一同時生產清香、濃香及醬香，三種不同香型白酒的酒廠，是台灣中式白酒發展史上的新里程碑！
醬香型白酒採一年一個生產週期，需經兩次投料、八次蒸煮、七次發酵、七次取酒，製程非常繁複；此外，還要克服不同的環境氣候、製麴條件、發酵設備等差異，可謂十年磨一劍，得來十分不易。
嘉義酒廠除了深耕台灣高粱酒文化，也極力推動環境教育理念，打造玉山高粱酒文化園區，於2020年8月通過國家環境教育場域認證，從引導民眾從瞭解酒文化歷史出發，從而保護歷史文物，並進而愛護環境。
今年數發部數位產業署5G文化科技落地計劃支持下，整合大嘉義15家工廠觀光，共同打造「5G AI智慧導覽行銷平台」，透過導入AI多語系導覽智慧平台，提供遊客觀光工廠各項資訊服務，現在到嘉義酒廠，也可透過美麗的虛擬AI導覽員Bella介紹酒廠提供的各項服務。
（提醒您開車不喝酒 喝酒不開車）
